Le ponzu (ポ ン 酢) est une sauce à base d’agrumes couramment utilisée dans la cuisine japonaise. Elle est acidulée, avec une consistance fine et aqueuse et une couleur brun foncé. Le ponzu shōyu ou ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) est une sauce ponzu additionnée de sauce soja (shōyu), et le produit mélangé est largement appelé simplement ponzu.

Normalement, le jus de l’un des agrumes japonais est ajouté à la sauce qui est produite à partir de sauce soja, de vin de riz, de vinaigre de riz, des flocons de bonite et d’algues. La sauce Yuzu Ponzu que j’utilise pour la production des perles est végétalienne car je n’ajoute pas de flocons de bonite. J’ai décidé de faire un Yuzu Ponzu « différent » à cause de la nature des perles. Les perles combinent les 5 goûts fondamentaux : elles ont le salé de la sauce soja, l’amertume et l’acidité du yuzu, le sucré du saké et elles expriment de l’umami, goût doux mais aussi intense.

Vous serez bien etonnés avec

• fruits de mer et poisson
• viande et volaille, aussi tartare de bœuf
• sushis et sashimis
• dans les plats asiatiques
• elles rehaussent la saveur des sauces
• dans les poké bowls

Comme toutes les perles, elles sont une agréable surprise pour le palais. Leur jolie apparence vous donnera une véritable liberté créative, à vous de décider à quoi les assortir dans vos plats ! Cela dépendra de combien de perles vous prendrez. Essayez-les, n’hésitez pas à nous demander pour des idées d’utilisation et partagez vos choix avec nous ! Régalez-vous !