C’est un fruit très spécial et une perle très spéciale. J’ai goûté les citrons Meyer pour la première fois aux États-Unis il y a environ 20 ans et le parfume est si incroyable qu’une fois que vous l’avez goûté, vous ne voudrez plus jamais le manquer. La peau du fruit est beaucoup plus fine que celle des citrons normaux et elle est complètement lisse. Si vous voyez un citron plus fin chez votre premieur, grattez la peau et vous aimerez immédiatement ce parfume !

Citrus meyeri, le citron Meyer (chinois 香柠檬 xiangningmeng), est un agrume hybride originaire de Chine. C’est un croisement entre un citron et un hybride mandarine/pomelo. Les fruits ont été introduits pour la première fois aux États-Unis au début du XXe siècle par Frank Meyer. Les citrons Meyer n’ont pas la même saveur que les citrons. Ils sont beaucoup plus sucrés – à tel point que certaines personnes aiment ajouter les segments crus à leurs salades ou desserts. Leurs écorces ont également un parfum plus complexe que les citrons ordinaires – un parfum de bergamote épicée qui a plus le goût et l’odeur d’une herbe ou d’une épice, il a même des saveurs de bois fraîchement coupé.

Dans ce cas, les perles sont fabriquées à partir de pur jus et de zeste, qui a la plupart des saveurs. Aucun saké n’est utilisé. Je recommande de servir les perles froides même avec les plats chauds car elles développent parfaitement la saveur.

Goûtez les perles avec:

• du poisson, cru en carpaccio cuit ou fumé.
• huîtres
• fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques ou crevettes
• légumes ou des plats aux champignons comme les morilles
• de la volaille
• du caviar – le mariage est extraordinaire!
• des desserts, cheesecake.

Comme toutes les perles, elles sont une agréable surprise pour le palais. Leur jolie apparence vous donnera une véritable liberté créative, à vous de décider à quoi les assortir dans vos plats ! Cela dépendra de combien de perles vous prendrez. Essayez-les, n’hésitez pas à nous demander pour des idées d’utilisation et partagez vos choix avec nous ! Régalez-vous !